Важнейшая однолетняя крупяная культура из семейства гречишных. Стебель высотой до 1 —1,2 м, образует 8—10 боковых ветвей. Ко времени созревания стебли краснеют. Листья простые, очередные, сердцевидно-треугольные.
Цветки правильной формы, обоеполые, белые или розовато-белые, собраны на концах ветвей в щитковидные соцветия, состоят из 5-раздельного венчика и 8 тычинок, у основания которых находится 8 нектарников. Каждый цветок живет 1 день.
Цветет летом до 30—40 дней. Лучше всего выделяет нектар и посещается пчелами в теплую влажную погоду. Приспособлена к перекрестному опылению. На одном растении образуется до 1 —1,5 тыс. цветков.
СССР занимает первое место в мире по площади посева (до 2 млн. га) и сбору зерна этой культуры. Ценнейшее медоносное растение. Медопродуктивность достигает 70—90 кг/га. В лесостепной зоне европейской части, на Алтае, в ряде районов Казахстана гречиха обеспечивает получение свыше 50% товарного меда.
Пыльцевые зерна трехбороздно-поровые, эллипсоидальной формы. Длина полярной оси 44,2—51 мкм, экваториальный диаметр 42,5—47,6 мкм. В очертании с полюса округлые или слаботрехлопастные, с экватора — широкоэллиптические. Иногда встречаются пыльцевые зерна шаровидной формы с диаметром 37—40 мкм Борозды шириной 4—6 мкм, с ровными краями с заостренными или притуплёнными концами, не сходящимися у полюсов; мембрана борозд покрыта зернистой скульптурой. Поры слабозаметны. Ширина мезокольпиума 28—33 мкм, диаметр апокольпнума 10—12 мкм. Экзина в центре мезокольпиума имеет толщину до 3 мкм, около борозд она несколько утончена за счет стерженькового слоя. Стерженьки толщиной 0,5—0,6 мкм, с округлыми, часто сплющенными головками, расположены на расстоянии 0,5—0,7 мкм один от другого. Покровный и подстилающий слои тонкие. Скульптура сетчатая. Пыльца темно-желтого цвета.